Por Alicia Vidal
Luego del turbulento 2020, con la pandemia a cuestas, llega Overo, un nuevo emprendimiento que se instala frente a la Plaza Armenia, en un rincón selecto de Palermo.
Overo es bar de copas y también un club privado de vinos. Además, ofrece lugares de encuentro como una exquisita terraza, una imponente sala de cata, un living acústico y hasta un microcine.
En el marco del ciclo de entrevistas de Sitemarca realicé una visita al lugar e hice un recorrido por todo Overo guiada por Daniel Rigueras, uno de los socios y fundadores. Comparto entonces la entrevista que se publica también en el canal IGTV.
Más datos de Overo
En un momento en el que el vino toma cada vez más protagonismo en Argentina llega Overo al barrio de Palermo Viejo con la intención de abrir un bar de copas y de crear también un club privado de vinos. Un lugar de reunión de parroquianos amantes del vino, y también de quienes se quieren acercar a él por primera vez.
El proyecto nace con dos socios fundadores. Uno de ellos es el cocinero Pol Lykan, amante del barrio quién apostó a Freud & Fahler uno de los primeros restaurantes de Palermo con identidad propia, y que vivió casi por treinta años.
“Abrimos las puertas de Overo hace casi en silencio para que nuestro equipo y nosotros nos adaptemos a una forma de trabajo nueva. Hoy ya comienza a nombrarse no solo por las etiquetas que trabajamos sino por su oferta gastronómica” comenta Pol Lykan,
Soñar con amigos
«Con Daniel Rigueras, mi socio, nos conocemos hace mucho tiempo, somos vecinos, el fué uno de los primeros parroquianos de Freud&Fahler, Partimos de una idea que imaginé en mis tránsitos por el barrio cuando iba al restaurante después de dejar a mi hija en el colegio. Era una fantasía, un sueño. Y llegamos a concluir que faltan espacios de encuentro, lugares amables, confortables, donde te sientas bienvenido, que puedas tener un diálogo sin que la música te interrumpa, ser parte de espacios donde seas libre sin cuestionamientos, que puedas transitarlos y vivirlos.»
Daniel Rigueras, por su parte comenta “Soy amante del vino desde siempre, de la buena mesa. Overo bar de copas, es un bar de vinos y su diferencial como club a otros tantos clubes de vinos que existen en el país, es que contamos con espacios pensados especialmente para que los miembros puedan encontrarse y disfrutar del vino. El propósito de Overo es claro, es un lugar para la industria, donde respetamos lo que no se ve. El fin es compartir un espacio, que lo hagas propio, que sientas que es tu casa.”
Más allá del vino
Overo posee un bar en planta baja, un cine, una sala de vinilos, una cava, y una terraza para disfrutar de atardeceres y la luz de luna. Desde la aplicación de Overo, o escaneando el código QR de cada mesa se puede acceder a la carta, a las fichas técnicas y notas de cata; y así hacer el pedido desde el celular para que luego sea llevado a la mesa.
En detalle
El salón privado del 1ª piso, la “Sala Torrontés” una sala acustizada de audio con equipo de alta fidelidad (NAD, Yamaha, Denon y giradiscos Thorens), todo de vieja guardia con sonidos puros y seleccionados por Guillermo Mozian para escuchar la música de vinilos propios, los que cada quién traiga o del soporte que se elija.
Siguiendo con el recorrido, la “Sala Malbec” en la que acompaña “Saint Felicien” de Bodega Catena Zapata; es un espacio de cine (mejor que el mismo cine), con proyector 4k, sonido Dolby Atmos 7.1, pantalla 150´´, sillones amables de cuero individuales y lo más importante; una mesa que acompaña para apoyar la copa, el agua y la ración de comida que elija para que una vez allí instalado se pueda disfrutar de la proyección.
Las comidas, la celebración, las charlas, las clases y las catas tanto presenciales como virtuales, o las reuniones corporativas se llevan a cabo en la cava de Overo o “Sala Criolla” del 2ª piso que cuenta con un gran mesón de madera timbó de 5 metros y recibe 16 personas siempre bien rodeada por 1000 botellas de vino argentino.
La terraza del último piso. Un lugar preciado, con vista a la arbolada Plaza Armenia y con la comidad de disfrutar del aire libre en plena ciudad de Buenos Aires.
El común denominador de Overo es la ambientación y el arte que existe en toda la locación, la que fuera encomendada al artista “Mono” Grinbaum (@brandingfobia) con una obra casi totalmente analógica, incluyendo un collage en mural de 5 x 3 Mts., xerox, paste-up & stenciles en escaparate para hacer de su arte un verdadero curso para los craft-lovers.
El Club
Overo además de ser un bar, tiene un lado B; un Club privado de vinos, al cual puede acceder cualquier persona por más que sepa o no de vinos.
La membresía mensual tiene 2 variantes mediante las cuales el miembro recibe en su casa 1 caja por mes con 3 o 6 botellas de diferentes etiquetas curadas profesional y honestamente por su equipo de Sommeliers y sin costo de entrega adicional.
Daniel Rigueras detalla: «sumamos como valor agregado para los miembros del Club tener la posibilidad de reservar cualquiera de los 3 salones 1 vez al mes para su uso exclusivo y también la planta baja, el bar y la terraza, de acceso público, un 10% de descuento en todos sus consumos en Overo (vinos, raciones y en los objetos Overo), y en los envíos y el take-away. A los beneficios se suman invitaciones a charlas de vinos, degustaciones, catas y proyecciones en el cine. La idea es seguir sumando más valor para los socios, tenemos grandes ideas”.
El terruño importa
La variedad de tipos de vinos provenientes de las distintas regiones del país, desde Chubut a Salta, hacen a la carta de Overo una novela sin fin, un viaje con un recorrido que puede maridarse con raciones impregnadas de sabores propios, bien nuestros y con el recorrido de lo vivido por Pol Lykan y su criterioso y experimentado equipo de cocina.
Quienes visiten Overo bar de copas podrán elegir entre raciones a base de productos locales, quesos de pequeños productores y una charcutería muy cuidada que acompaña el menú. El horno de barro, la base del sabor local, logra un aporte fundamental en la elaboración de los panes, raciones y postres que son horneados usando las diferentes leñas donde cada una aporta su propio perfume.
Hidratación asegurada
Algo para destacar de su servicio es que el agua ultra purificada con y sin gas se ofrece al visitante sin cargo y durante toda la estadía con la intención de que pueda bien hidratado. Y para quienes no toman vino, crearon las Aguas Overo sin alcohol, hechas con reducciones de vino tinto y blanco con frutas, cítricos y algunos otros secretos.
Sustentabilidad sin plásticos
Con la idea de ser una empresa sustentable desde su concepción y con el objetivo de seguir los pasos para certificarse como empresa B, Overo marca el rumbo elegido contando con agua purificada y mineralizada en el lugar, provistas en botellas reutilizables de vidrio. El uso de vajilla y cubiertos biodegradables buscan minimizar el consumo de plásticos y maximizar el reciclaje, además de varias acciones más que irán incorporando con el paso del tiempo.
